Mutfak - Yemek terimi olarak Alt Üst Etmek: Omlet, börek, kalıp içinde dondurulan tatlılar vb. nin hızlı bir hareketle döndürülerek zedelenmeden ters yüz edilmesi.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Turnedo (Tournedos) Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça. Izgara veya so
- Birinci Kategori Etler 1. Çabuk pişebilen yumuşak et parçaları, bonfile, kontrfile, antrkot,
- Kanepe 1- Yemeklerden önce ve sonra, seyyar kokteyllerde ve resepsiyonlarda i
- Aminoasit Proteini oluşturan birimler, monomerler.
- Ağpahla (Yöresel Tanım) Kuru Fasulye.
- Bakteriyolojik Toksin Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.
- Konsome Yağı alınmış berraklaştırılmış et suyu.
- Moleküler Gastronomi Gıdaların pişirilmesi aşamasında gıdalarda meydana gelen değişimleri v
- Flambe İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen
- Pektin Elma, ayva, limon gibi meyvelerin hücre sıvısında doğal olarak bulunan