Evirtim Nedir?
Işığın polarma düzlemini sağa çeviren sakkarozun (şekerkamışı şekeri, C12H22O11), bir diyastaz ya da seyreltik asitlerle hidroliz sonucu, polarma düzlemini sola çeviren iki izomerik şekere, glikoz ve levüloz (C6H12O6) karışımına dönüştürülmesi. Bu karışıma evirtik şeker denir.
