Laktik Asit
Laktik asit bakterilerinin (Bacillus delbrücki) süte etkisiyle oluşan, şurup kıvamında, tatlı, kokusuz bir sıvı (hidroksipropiyonik asit, CH3CHOHCOOH). Süt asidi de denir. Yoğurdun mayalanmasını sağlar. Yorucu bir çalışma sırasında kandan yeterli oksijeni alamayan kas dokusu, enerji gereksinimini, glikozun laktik asit etkisiyle laktata dönüşümünden açığa çıkan enerjiyle giderir. Böylece kasta toplanan laktat, krampın nedeni sayılır. Buğday ve mısır nişastalarının mayalanması da önce glikoz sonra laktik asit verir. Mayalanmış hamurda, bozada, lahana turşusu ve mide özsuyunda laktik asit bulunur. Mikrop öldürücüdür. Sindirimi kolaylaştırır. Ergime noktası 18°C'tır. Ayrıca ergime noktaları 27°C olan ve polarılmış ışığın polarma düzlemini biri sağa, biri de sola çeviren optikçe aktif iki izomeri daha vardır. Dericilikte, dokuma sanayiinde ve kimi ilâçlarda kullanılır.
