Bira Mayası Nedir?
Kimi alkollü içkilerin mayalandırılmasında yararlanılan çeşitli mantarlara verilen ad. Bu adı alan mantarlar üç mantar familyasında toplanırlar: Bu familyalardan birisi basit mantarlardan (Cryptococcaceae), diğeri asklı mantarlardan (Endomycetaceae), sonuncusu da bazitli mantarlardandır (Sporobolomycetaceae). Bira mayaları tek tek ya da hücre grupları hâlinde bulunurlar. Genellikle tomurcuklanarak çoğalırlar. Bölünerek ya da eşeysel olarak çoğalanları da vardır. Bira mayaları yaşadıkları ortamda oksijen bulunduğu zaman çoğalırlar, oksijensiz ortamlarda ise mayalanmaya neden olurlar. Bu yönleriyle sanayide önemli olmakla birlikte kimileri de (bazitli mantarlardan olanlar) deri hastalıklarına yol açtıklarından zararlıdırlar. Örneğin bebeklerde pamukçuk hastalığına yol açan bira mayası (Monilia albicans) bunlardan biridir. Bira mayaları aynı zamanda önemli bir besin ve vitamin (B vitaminleri) kaynağıdırlar.
