Sitrik Asit Nedir?
Bitki ve hayvan dokularında, özellikle ekşi meyvelerde bulunan renksiz, kristal yapılı, trikarboksilli bir oksi asit; limon asidi (C6H8O7). Ham şekerin Aspergillus niger adlı mantar aracılığıyla mayalanmasından elde edilir. Molekülünde asimetrik karbon atomu yoktur, optik izomeri göstermez. Bir molekül kristal suyuyla kristalleşir. Suda ve alkolde çözünür, eterde çözünmez. Ergime noktası 153°C'tır. Limon suyunda % 6 oranında bulunur. Çeşitli tuzlar ve esterler yapar. Magnezyum sitrat müshil olarak kullanılır. Besin, ilâç ve tekstil sanayiinde, ayrıca metalleri temizlemede kullanılır. Hücre metabolizmasında da sitrik asit çevriminde rol oynadığından hayati önem taşır.
