Laktoz Nedir?
İnek sütünün yaklaşık % 4,5'unu oluşturan bir disakkarit (C12H22O11). Süt şekeri de denir. Laktaz enzimiyle glikoz ve galaktoza dönüşür. İnsan sütünde % 6-8 oranında bulunur. Bitkilerde bulunmaz. Peynir üretiminde arta kalan sıvı, düşük basınçta buharlaştırılarak laktoz kristalleri elde edilir. Suda çözünür. Glikozdan daha az tatlıdır. İndirgendir. Sulu asitlerle kaynatıldığında hidrolize uğrar.
