Mutfak - Yemek terimi olarak Benmari: Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu teknikte bir kap yarı yarıya kadar sıcak su ile doldurulur ve gerekiyorsa ağır ateş üzerine oturtularak suyun sıcaklığının sürekliliği sağlanır. Bu kabın içine tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek ikinci bir kap oturtulur. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. Benmari çoğunlukla yemeklerin, sosların vb. sıcak tutulması için ya da çikolata, tereyağı gibi aromatik ve hassas gıdaların eritilmesi için kullanılan bir ekipmandır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Görgüt (Yöresel Tanım) Kurutulmuş kavun dilimleri.
- Beriberi B vitamini eksikliğinden ileri gelen hastalık.
- Fasulye Otu Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa l
- Jardin (Jordiniere) Burnuaz doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış halidir. İri burnuaz
- Pastörize Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğut
- Brioş Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.
- Non Potable Water İçilmez Su
- Çemenotu Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşula
- Kruton Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kuru
- Alavapör (A la vapeur) Gıdaların buharda pişirilmesi usulü.