Mutfak - Yemek terimi olarak Gevrek Hamur: Kurabiye, poğaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi anlamına gelir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Deser (Dessert)
Yemeklerden sonra sunulan hafif tatlılara verilen isim.
- Tepeleme
Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.
- Lif
1. Taze fasulye, kereviz, kara turp, kuşkonmaz gibi bitkilerin kabukla
- Göce
1. Tarhana, bulgur yapmak için kullanılan kabuğu soyulmuş ve kırılmış
- Konsome
Yağı alınmış berraklaştırılmış et suyu.
- Vinegret (Vinaigrette)
Temel olarak Dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, yağ ve baharatlarla
- Flambe
İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen
- Fix Menü
Aylarca ya da uzun süreler için değiştirilmeyen statik menü.
- Kulak Memesi Kıvamı
Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir.
- Cizleme
Mayalı cıvık hamur ile kızgın tavada yağlı ya da yağsız olarak hazırla
