Mutfak - Yemek terimi olarak Kurallı İlerleme Prensibi: Mutfaktaki işlerin mantıklı şekilde yürümesi (erzakları teslim alma,depolama,hazırlama,pişirme ve dağıtım) .Bu ilerleme olayında, hiçbir şekilde kirli, artık, çöp ve diğer sakıncalı maddelerin yiyeceklerle ve yenmeye hazır gıdalarla temas etmemesi, aynı yerde saklanmaması ve yakınlaşmaması için uygulanan kuralların tamamı.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Arıtma Berraklaştırma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimiş tereyağı vb.
- Krema Sıvı kaymak, sütün yüzeyinde oluşan yağlı katman.
- Eşbabiye (Yöresel Tanım) Zerdali kurusu.
- Aş Otu (Yöresel Tanım) Kişniş.
- Arorat (Arrow-root) Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
- Gurme (Gourmet) Yemek tadından iyi anlayan, farklı tatları biribirinden ayıran ve tüm
- Geçirme 1- Soğuk veya sıcak sudan geçirme; soğutma veya sıcaklaştırma. 2-
- Temizlik Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerin gıda artıklarından, ki
- Flambe İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen
- Ardıç Kozaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, hoş kokulu, siyah-kırmı