Mutfak - Yemek terimi olarak Breze (Braise): Az su, yağ ve üstü bir kapakla kapatılmış olarak fırında pişirilen et yemekleri.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Kimyon
Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde
- Katı Hamur
Kulak memesi yumuşaklığında hazırlanmış hamur.
- Fileminyon
Küçük bonfile parçası.
- Mayonez Tenceresi
Yemek ve pastacılık alanında çırpma işlerinde kullanılan derin ve dibi
- Fiske
Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. Çok az miktard
- Espanyol
Temel kahverengi sos.
- HORECA
Horeca; Hotel/Restaurant/Café veya Hotel/Restaurant/Catering kelimeler
- Salmak
İçine atmak, koymak veya dökmek. Pirinç veya makarna suya salınır.
- Közleme
Odun kömüründe pişirme usulü.
- Glas Royal (Glace royal)
Yumurta akı, 2-3 damla limon suyu ve pudra şekeriyle yapılıp pastaları
