Mutfak - Yemek terimi olarak Peyzan Doğrama: Sebzeleri bıçak sırtı kalınlığında, 1 cm² yüzeyinde doğrama usulü, tavla zarı şeklinde doğrama usulü. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Açık Büfe Müşterilerin önceden hazırlanmış büfedeki yiyeceklerden tercih ettikle
- Birinci Kategori Etler 1. Çabuk pişebilen yumuşak et parçaları, bonfile, kontrfile, antrkot,
- Benmari Usulü Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine o
- Italian Roast (İtalyan Fırınlama) Çekirdeklerin üzeri yarıdan fazla yağla kaplıdır. İyice koyulaşmıştır.
- Çırpma Kabı Çırpma işleminin kolayca yapıldığı ve çırpma işi için özel olarak tasa
- Glasür Pasta, kek ve tatlıların üzerini kaplamak için kullanılan çikolata vey
- Apple Juice Kayısı Suyu
- Süprem (Supreme) Kemiksiz ve derisiz fileto et.
- Hollandez Sos Yumurta sarısı, tereyağ ve limon suyu ile yapılan sıcak sos.
- Briyoş (Brilloche) Fransızlara özgü çörek veya bir tür yağlı çörek ekmeği.