Osmanlıca terimi olarak Aşçıbaşı: Saray mutfaklarındaki aşçıların başı.
Mutfak - Yemek terimi olarak Aşçıbaşı: Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Soya Eti
Soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protei
- Sweet Corn
Tatlı Mısır
- Plaki
Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
- Alümet (Allumette)
Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.
- Rondo
Kıyma ve parçalama işine yarayan mutfak aleti.
- Sos Vinegret
Sirke, zeytinyağı, hardal, kornişon, kapari ve maydanoz ile hazırlanan
- Gıda Katkı Maddesi
Gıdaların üretilmesi sırasında gıdaların yoğunluk, renk ve duyusal öze
- Kanalör (Canaleur)
Kanal açma aleti. Süs için sebze ve meyvelere kanal açar.
- Hareng
Ringa balığı türünden bir balık. Lakerda gibi salamura olarak satılır.
- Et Suyu
Çeşitli et, kemik gibi yiyeceklerin su ile kaynatılmasıyla elde edilen
