Mutfak - Yemek terimi olarak Yoğunlaştırma: Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya yoğunlaştırılarak dömiglas elde edilir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Makedon Doğram Usulü Mirpua doğramanın küçük kesilmiş halidir. Ezilen ve süzülen çorbalarda
- Pötifur (Peutits-four) Tek lokmalık küçük Fransız pastalarına verilen isim.
- Graten Dünya mutfak literatüründe iki anlamı vardır. Birincisi pişirilmiş ola
- Külah (Yöresel Tanım) Biber veya patlıcan kurusu.
- Jardin (Jordiniere) Burnuaz doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış halidir. İri burnuaz
- Tur Vermek Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlaya
- Potable Water İçilebilir Su
- Fizyoloji Canlıların hücre, doku ve organlarının görevlerini ve bu görevlerin na
- Tesellüm İşletmeye gelen yiyecek ve içeceklerin sayılarak, ölçülerek ve tartıla
- Maillard Tepkimesi Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyo