Mutfak - Yemek terimi olarak Blanşı: Pastacılıkta şeker ile yumurta sarısını çırparak beyazlaştırma usulü ayrıca sebzeler için soğuk sudan geçirip yumuşatma işlemi.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Glüten
1. Unda bulunan yapışkan proteinli madde. Hamurun özlü olmasını ve may
- Briks (Brix)
Bir gıda maddesinin içerisinde bulunan katı madde (kuru made) miktarın
- Çir (Yöresel Tanım)
Kuru kayısı veya zerdali.
- Kuyruk Sokumu
Sığır budunda, kuyruk kısmındaki, bulunan et parçası.
- Eskalop (Escalope)
Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz
- Özemek
Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlama
- Krim
Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
- Boca Etmek
Bir kerede malzemelerin hepsini dökmek, içine karıştırmak, ilave etmek
- Gavata (Yöresel Tanım)
Yeşil domatese benzer bir sebze.
- Susam
Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kull
