Mutfak - Yemek terimi olarak Estragon: Tarhunotu; aromatik bir bitki.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Brünuaz (Brunoise)
Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usu
- Sufle (Souffles)
1- Tatlı sufleler; pasta kremine bir şeyler (likör, kakao, meyve vb.)
- Çapraz Bulaşma
Mikroorganizmaların, bulundukları bir gıdadan, ekipmandan ya da yüzeyd
- Görgüt (Yöresel Tanım)
Kurutulmuş kavun dilimleri.
- Bahü (Bahut)
Kulplu orta boy ve küçük tencere.
- Alümet (Allumette)
Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.
- Artık
Yiyecek ve içeceklerde hazırlanırken oluşan menü kalemlerinde kullanıl
- Enzimatik Salgı
Ağız sulanması, organik salgı.
- Redüksiyon (Reduction)
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos h
- Mikser
Bir veya birden çok gıda maddesini birbirine karıştırmak için kullanıl
