Mutfak - Yemek terimi olarak Degorje (Degorger): Tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu almak amacı ile yapılan işlem. Etlerle ilgili olarak, arıtıp kanını akıtmak için bir müddet suya yatırma yöntemi.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Sufle (Souffles)
1- Tatlı sufleler; pasta kremine bir şeyler (likör, kakao, meyve vb.)
- Cup
Çay Kahve Bardağı
- Brunaous
Tavla zarı şeklinde bir doğrama stili.
- Cocktail Stirrer
Kokteyl Karıştırıcısı
- Ransidite
Yağların bekletilmeleri sırasında oksijen, sıcaklık, ışık, su ve bazı
- Aş Otu (Yöresel Tanım)
Kişniş.
- Milföy Hamuru (Föyöte Hamuru)
İnce yağ ve hamur tabakalarından oluşur. Un, tuz, sudan meydana gelen
- Jü (Jus)
Pişerken etten veya tavuktan, pişme kabına akarak sertleşen (sük) yeme
- Velute
1- Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos.
2- Et, balık, tavu
- Yoğunlaştırma
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya y
