Mutfak - Yemek terimi olarak Dömiglas (Demi-glace): Kahverengi Dana Fond'u yarıya kadar çektirerek elde edilen temel sos (et yemeği soslarında kullanılır). Kahverengi veya esmer et suyu.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Hollandez Sos
Yumurta sarısı, tereyağ ve limon suyu ile yapılan sıcak sos.
- Sokarıç
Yağda kavrulmuş soğan, kıyma, salça, nane vs. karışımı sos.
- Külah (Yöresel Tanım)
Biber veya patlıcan kurusu.
- Vejetal (Vegetal)
Bitkisel.
- Sos Morney
İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak yapılan beyaz sos.
- Aromatik (Aromatigue)
Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
- Pirpir (Yöresel Tanım)
Semizotu kurusu.
- Korne (Corne)
Mika. İnce yuvarlak kazıyıcı alet. Hamur, sos, krem vb. kazımak ve sıy
- Paçık (Yöresel Tanım)
Paça.
- Tuzaklar
Beğenilirliği ve katkı payı düşük olan menü.
