Mutfak - Yemek terimi olarak Kahverengi Dana Fond: Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahverengi ana sos.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Glasür
Pasta, kek ve tatlıların üzerini kaplamak için kullanılan çikolata vey
- Ebegümeci
Doğal olarak yetişen ve yaprakları sebze gibi yenen bir bitkidir. Taze
- Uykuluk
Süt danası veya kuzunun gerdan kısmında oluşan bezler. Kasaplık hayvan
- Lonj
Dana ve karacanın omuzu altından kuyruğa giden sırt kemiğinin yarı kıs
- Jüliyen (Julienne)
Sebzeleri saman şeklinde doğrama usulü.
- Beşamel
Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkl
- Beer
Bira
- Kazein
Sütte bulunan en önemli proteindir.
- Cizleme
Mayalı cıvık hamur ile kızgın tavada yağlı ya da yağsız olarak hazırla
- Tarçın
Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gib
