Mutfak - Yemek terimi olarak Kont-Nua (Contre-noix): Sığır budunda bulunan, nuaya yapışık et parçası.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Otuz Dereceli Şurup
Tatlı şurubun kıvam noktasıdır. Yani:1 kg şeker ile 1 litre su kaynatı
- Antipasto
İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.
- Çir (Yöresel Tanım)
Kuru kayısı veya zerdali.
- Füme
Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş d
- Bakteriyolojik Toksin
Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.
- Duy (Douille)
Şanti torbasının ucuna takılan ve krema, şanti gibi malzemelerin şekil
- Jambon
Tavuk, hindi, dana, domuzun tuzlanarak, dumanlanarak veya başka yöntem
- Breze (Braise)
Az su, yağ ve üstü bir kapakla kapatılmış olarak fırında pişirilen et
- Laktoz
Süt şekeri, Glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarit.
- Börmaniye (Beurre manie)
Çorba, sos, yahni gibi su içeriği yüksek olan yemeklerin koyulaştırılm
