Mutfak - Yemek terimi olarak Marj (Marge): Eklenebilir pay (Ticari bir işlemde zarar tehlikesine karşı ayırılan pay).
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Mijote (Mijoter)
Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.
- Emülsiyone (Emulsionne)
Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile y
- Kür
Tek çeşit besin ile beslenmeye verilen isimdir.
- Sarıkök (Yöresel Tanım)
Safran.
- Gavata (Yöresel Tanım)
Yeşil domatese benzer bir sebze.
- Çeltik
Henüz kabuğu ayıklanmamış, işlenmemiş pirinç tanesine verilen isim.
- Araka
İri taneli bezelye.
- Pasta Örtülüğü
Kuvertür.
- Bulyon
1. Tavuk, sığır veya dana etleriyle karışık sebzelerin yavaş ya
- Kuli (Coulis)
Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos.
