Mutfak - Yemek terimi olarak Matignan Doğrama: Peyzan doğrama usulünün gelişi güzel yapılan halidir. Çabuk pişmesi istenen yemeklerde sebzeler ve etler bu usulde doğranır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Blanşı
Pastacılıkta şeker ile yumurta sarısını çırparak beyazlaştırma usulü a
- Garnisaj (Garnissage)
Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
- Strawberry
Çilek Suyu
- Deser (Dessert)
Yemeklerden sonra sunulan hafif tatlılara verilen isim.
- Meyve Jölesi
Şeffaf pasta, turta kuvertürü.
- Vapör Usulü Pişirme
Buharda pişirme usulü. (Fr.Vapeur)
- Porto
Portekiz'in meşhur, tatlımsı kırmızı veya beyaz şarabı; içki olarak ve
- Fumigasyon
Dumanlama işlemi. Et ve balıkları genellikle meşe odununun dumanına ma
- Evye
Metal lavabo.
- Sarıkök (Yöresel Tanım)
Safran.
