Mutfak - Yemek terimi olarak Ragu: Tencere yemeği; ateş üstünde az su ve yağla pişirilen yemekler (yahni, az sulu et yemekleri gibi)
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Crem Şanti Sıvı kremaya şeker ve vanilya ilave edilerek elde edilen krema.
- Anglez (Anglaise) Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
- Ekmek Ufağı Ekmek kırıntısı.
- Bastı Bir biri üzerine gelecek şekilde ve daire biçiminde dizilerek kısık at
- Deglasaj (Deglacage) 1. Pişme kabının dibine akarak yapışan maddeyi bir sıvı (su, et suyu,
- Uğra Yufka açılırken hamurun tezgaha yapışmaması için serpilen kalın un.
- Terin (Terrine) Toprak kap güveç; dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan bu kap metal
- Etüve (Etuve) Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyuyla bazen de biraz sıvı e
- Provansal İçinde genelde sarımsak, domates, maydanoz ve zeytinyağıyla hazırlanan
- Maillard Tepkimesi Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyo