Mutfak - Yemek terimi olarak Redüksiyon (Reduction): Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos hazırlama). b- Kaynatarak çektirilmiş madde (Bearnez sos redüksiyonu; sos için redüksiyon yapılmış beyaz veya kırmızı şarap).
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Mandolin
Sebze kıymak, rendelemek veya kesmek için kullanılan profesyonel el al
- Öz Su
Et dokusunda bulunan lezzetli su (sük).
- Krem Anglez (Creme anglaise)
Vanilya sos. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek yapılan past
- Baget (Baguette)
1. Tavuk, piliç budunun ayak kısmı, Kalçalı budun kalçasız bölümü. (in
- Amortisman
Değer kaybı. Bir ekipmanın, bir yapının veya başka bir unsurun maliyet
- Çortutu (Yöresel Tanım)
Şalgam.
- Sakız Kabağı
Dolmalık kabak.
- Püre
Ezme (sebze püresi, patates püresi).
- Kanepe
1- Yemeklerden önce ve sonra, seyyar kokteyllerde ve resepsiyonlarda i
- Tahmis
Kurukahve
