Mutfak - Yemek terimi olarak Refor (Raifort): Yapan turpu. Bazı soslara katılır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Ragu Usulü Pişirme
Et parçalarını kendi suyu veya başka bir sıvı içinde üzeri kapalı ve y
- Parizyen Patates
Bilye gibi çıkartılmış patates.
- Kuru Tarhun
Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
- Ançüez
Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve
- Labne
Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılı
- Selüloz Kağıt
Mutfaklarda kullanılan emici kağıt, rulo şeklinde satılır.
- Refrigerator
Soğutucu
- Yoğunlaştırma
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya y
- Pastörize
Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğut
- Oryantal
Doğulu. Şark yemekleri. Doğuya özgü anlamında kullanılan bir sıfat.
