Mutfak - Yemek terimi olarak Artık: Yiyecek ve içeceklerde hazırlanırken oluşan menü kalemlerinde kullanılmayan parçalardır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Buke Garni Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirme esnasın
- Aromatik Malzeme Tat, lezzet ve koku amacıyla doğranarak veya bütün olarak hazırlanan s
- Salamandra Kabin bölümünde ısıyı yalnızca yukarıdan veren fırın türü. Gratine işi
- Sos Morney İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak yapılan beyaz sos.
- Rulet Saplı, yuvarlak bıçaklı hamur kesici.
- Aldante Normalden daha az pişmiş. Normalden daha az pişirme usulü. Daha çok ma
- Tuzaklar Beğenilirliği ve katkı payı düşük olan menü.
- Alümet (Allumette) Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.
- Soft Drink Her türlü alkolsüz içeceklere verilen genel ad.
- Table'd Hote Menü 2 yada 3 çeşit yiyecek bulunduğu, seçme şansı bulunmayan, fix bir fi