Mutfak - Yemek terimi olarak Bağlamak: Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılırdı. Türk mutfağında Çerkez tavuğunun sosu ve terbiyesi hala Ortaçağ yöntemleri ile yapılır. Bağlamak için daha sonra unla karıştırılmış yağ kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak ise en çok mısır nişastası ve kremayı en iyi iki bağlayıcı kabul ediyor.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Defne
Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemekl
- Yahni
Kızartıldıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve bir miktar sıvıyla pişi
- Çapraz Bulaşma
Mikroorganizmaların, bulundukları bir gıdadan, ekipmandan ya da yüzeyd
- Peş Melba
Ahududu soslu şeftalili, krem şantiyli dondurma.
- Fumigasyon
Dumanlama işlemi. Et ve balıkları genellikle meşe odununun dumanına ma
- Piyaz Şeklinde Doğrama
Yarım ay şeklinde ince ay şeklinde doğrama
- Nua (Noix)
1- Dana budundaki cevize benzeyen kemiksiz kaba et.
2- Deniz ürünü
- Saomallar
Menüde beğenilen ancak katkı payı düşük yiyecekler.
- Kahverengi Ve Koyu Dana Fond
Dana kemiklerini fırında kurutarak ve içine aromatik malzeme ilave edi
- Brunch
Çabuk hazırlanabilen kahvaltı türü hazır yiyeceklerden hazırlanan ürün
