Mutfak - Yemek terimi olarak Egzotik (Exotigue): Uzak ülkelere ait, orada yetişen bazen bizimde bulabildiğimiz malzemelerdir. Egzotik meyveler; ananas, mango, kivi vb.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Tutam
Çok küçük bir miktar; bir fiske.
- Greyvi
Etin pişirildikten sonra kalan suyunun koyulaştırılmış haline verilen
- Kup (Coupe)
Kupa bardağı içinde servis edilen dondurmalı deserler (peşmelba, belhe
- Mühürleme
Üzeri kuruyabilir, bazı sos veya yiyeceklerin üzerine çiğ tereyağı dok
- Piyaz Şeklinde Doğrama
Yarım ay şeklinde ince ay şeklinde doğrama
- Tepeleme
Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.
- Geridon (Gueridon)
Büyük restauran, lokanta ve hotellerde garsonun servis sırasında üzeri
- Küf
Organik maddeler üzerinde nem ve ısı etkisiyle oluşan, bazen yeşil ren
- Salmak
İçine atmak, koymak veya dökmek. Pirinç veya makarna suya salınır.
- Karmak
Birbirine karıştırmak. Daha çok toz halindeki bir şeyi, sıvı ile karış
