Mutfak - Yemek terimi olarak Hapsetme: Bir malzemeyi bir yiyeceğin içine koyup sıkıca kapatma işlemi. Örneğin mantı, iç malzeme hamurla kapatılır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Köfte Baharı
Köftelerde kullanılır.
- Konkase (Concassee)
Tavla zarı (küp) şeklinde doğrama usulü.
- Blanşi (Blanchir)
1- Sebzeler için: Sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan
- Lonj
Dana ve karacanın omuzu altından kuyruğa giden sırt kemiğinin yarı kıs
- Fix Menü
Aylarca ya da uzun süreler için değiştirilmeyen statik menü.
- Dövme (Yöresel Tanım)
Kabuğu çıkarılmış buğday.
- Pane Etmek
Yiyecekleri önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp
- Tesellüm
İşletmeye gelen yiyecek ve içeceklerin sayılarak, ölçülerek ve tartıla
- Herke (Yöresel Tanım)
Un, su ve yumurta karışımı.
- Heather
Su Isıtıcı
