Mutfak - Yemek terimi olarak Kornişon: Küçük salatalık(hıyar) turşusuna verilen isimdir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Refor (Raifort)
Yapan turpu. Bazı soslara katılır.
- Food-beverage (Fud end bevereyc)
Yiyecek ve içecek.
- Şok Haşlama (Blanchi)
Çok kısa müddet kaynatma yöntemi.
1. Sebzeleri 30 saniye civarı kayna
- Zar Şekli
Küçük küp (tavla zarı gibi) şeklinde kesme veya doğrama usulü.
- Aldante
Normalden daha az pişmiş. Normalden daha az pişirme usulü. Daha çok ma
- Bowl
Kase
- Hapsetme
Bir malzemeyi bir yiyeceğin içine koyup sıkıca kapatma işlemi. Örneğin
- Açık Büfe
Müşterilerin önceden hazırlanmış büfedeki yiyeceklerden tercih ettikle
- Kontrfile (Contre-filet)
Kesim hayvanlarında bel kemiğinin but tarafındaki dikensi çıkıntının i
- Briyoş (Brilloche)
Fransızlara özgü çörek veya bir tür yağlı çörek ekmeği.
