Mutfak - Yemek terimi olarak Melas: Şeker kamışı ve pancar ezmesinden şeker alındıktan sonra kalan kısmı.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Gratine Etmek
1. Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş pey
- Glasaj (Glacage)
Glase yapma usulü, parlatma, cilalama. Kuvertürle pastanın üzerini kap
- Kasap İpi
Düzgün kalmaları için kasapların kanatlı ve roti olacak etleri bağladı
- Öz Su
Et dokusunda bulunan lezzetli su (sük).
- Basınçlı Tencere
Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü.
- Ağdalaştırmak
Şeker, limon ve suyun koyulaşana kadar kaynatılması sonucu elde edilen
- Ograten
Üzerine rendelenmiş peynir konulup salamandrada veya fırında kızartılm
- Jülyen
Sebzeleri ve meyveleri kibrit çöpü şeklinde doğrama.
- Mercanköşk
Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzel
- Antre (Entree)
1- Ordövr.
2- Ana yemeklerden önce yenen başlangıç yemeği.
