Mutfak - Yemek terimi olarak Meyane: 1. Un ve su ile elde edilen karışıma verilen isimdir. Süt ile yapıldığında ise beşamel adını alır.
2. Çorbalara ve yemeklere lezzet ve kıvam kazandırmak için un ve tereyağı ile hazırlanan bir çeşit sos. Meyane hazırlanırken kıvam oluştuğunda ilk elde edilen ürüne beyaz meyane, bu ürünün daha uzun süre pişirilmesi ile elde edilen koyu renkli ürüne kahverengi meyane adı verilir.
2. Çorbalara ve yemeklere lezzet ve kıvam kazandırmak için un ve tereyağı ile hazırlanan bir çeşit sos. Meyane hazırlanırken kıvam oluştuğunda ilk elde edilen ürüne beyaz meyane, bu ürünün daha uzun süre pişirilmesi ile elde edilen koyu renkli ürüne kahverengi meyane adı verilir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Vapör Usulü Pişirme Buharda pişirme usulü. (Fr.Vapeur)
- Milföy Pasta, çörek ve börek yapımında kullanılan yağlı bir hamur türü.
- Dolmalık Fıstık Fıstıklık çam kozalağının içinden çıkarılır, çam fıstığı, genellikle d
- Blanşi (Blanchir) 1- Sebzeler için: Sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan
- Aspik 1. Jöle içerisinde dondurulmuş yemek. 2. Jöle ile kaplanmış veya pa
- Brioş Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.
- Ekmek Ufağı Ekmek kırıntısı.
- Kava Turecka Çek Cumhuriyetinde kahveye 'kava' adı verilir. Kava Turecka ise Türk k
- Rozbif Silindir veya yassı biçimli kemiksiz, içi çiğ kalmış sığır eti (iple s
- Arka Ofis Otel ve restoranlarda müşteriyle doğrudan ilişki kurmayan mutfak, muha