Mutfak - Yemek terimi olarak Meyene: Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada kullanılır.(Çorbalarda soğutulma şekli)
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Patdamand (Pate d'amande) Badem ezmesi.
- Dip Sos Koyu kıvamlı olarak hazırlanan, yemek üzerine dökülmeyip gıdaların ban
- Sefa Bifteği Dana etinin dövülüp inceltilmiş yumuşak parçalarına verilen isim. Bonf
- Dana Madalyon Dana bonfileden kesilmiş 1 santim kalınlığında bonfile parçaları.
- Rokfor (Roquefort) Güney Fransa'nın Roquefort kasabasında üretilmeye başlayan içi küflü,
- Tein Çayda bulunan uyarıcı maddeye verilen isim.
- Avakado Armut biçiminde, yeşil bir meyve (Salatalarla salata sosuyla yenir ya
- Kuli (Coulis) Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos.
- Kıymak 1- Eti makineden çekmek. 2- Maydanozu ince parçalara doğramak. 3-
- Deglasaj (Deglacage) 1. Pişme kabının dibine akarak yapışan maddeyi bir sıvı (su, et suyu,