Mutfak - Yemek terimi olarak Smoked Sturgeon: Mersin Balığı
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Pimpinel
Bir çeşit anason türüdür. Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılı
- Jardin (Jordiniere)
Burnuaz doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış halidir. İri burnuaz
- Kasrol (Casserole)
Küçük saplı tencere.
- Fumigasyon
Dumanlama işlemi. Et ve balıkları genellikle meşe odununun dumanına ma
- Krema
Sıvı kaymak, sütün yüzeyinde oluşan yağlı katman.
- Glasaj (Glacage)
Glase yapma usulü, parlatma, cilalama. Kuvertürle pastanın üzerini kap
- Şanti (Chantilly)
Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pa
- Fri (Frit)
Kızgın bol yağda pişirme usulü.
- Peyzan Doğrama
Sebzeleri bıçak sırtı kalınlığında, 1 cm² yüzeyinde doğrama usulü, tav
- Krim
Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
