Mutfak - Yemek terimi olarak Çektirme: Bir sıvıyı kaynatıp buharlaşmasını sağlayarak miktarını azaltma, koyulaştırma, yoğunlaştırma.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Pembeleştirmek
Biraz kavurarak pembeleştirme, hafif kızartma yöntemi (soğan pembeleşt
- Tarçın
Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gib
- Aromatik (Aromatigue)
Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
- Saomallar
Menüde beğenilen ancak katkı payı düşük yiyecekler.
- Lemon Juice
Limon Suyu
- Liyofilizasyon (Lyophilisation)
Gıdaların dondurulduktan sonra kurutulması işlemine verilen isim. Bu y
- Sos Remulat
İçerisine kapari, kornişon katılmış mayonezli sos.
- Redüksiyon (Reduction)
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos h
- Greyvi
Etin pişirildikten sonra kalan suyunun koyulaştırılmış haline verilen
- Pezek, Pezik (Yöresel Tanım)
Pazı bitkisi.
