Mutfak - Yemek terimi olarak Isı Etkisi: Sıcaklık etkisi. Yemek pişirmede kullanılan ısının 3 çeşit etkisi vardır; konsantrasyonda ısı dıştan içe hızlı ve yoğun şekilde etkiler. Yayılmada ısı yavaş yavaş yayılarak yiyeceğin içine işler. Karışıkta ısı önce hızlı daha sonra yayılarak yiyeceğe işler.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Gıda Katkı Maddesi
Gıdaların üretilmesi sırasında gıdaların yoğunluk, renk ve duyusal öze
- Caffeine (Kafein)
Arabica'da %1.1, Robusta'da ise %2.2 bulunan ve insanın keyfini etkile
- Öldürmek
Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.
- Sosiye
Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.
- Otuz Dereceli Şurup
Tatlı şurubun kıvam noktasıdır. Yani:1 kg şeker ile 1 litre su kaynatı
- Minyonet
1- Kuzu filetosuyla yapılan bazı yemek isimlerinde kullanılır. Mesela;
- Kuli (Coulis)
Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos.
- Ongle (Onglet)
Sığırın karın boşluğunda bulunan, lezzetli ve lifli, bir et parçası.
- Kup Bardağı
Dondurma veya kup çeşitlerinin servisinde kullanılan geniş ve ayaklı b
- Kaplama Çikolata
Kuvertür ya da ganaj ile hazırlanan çikolata.
