Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Amaretto: Kuzey İtalya'da, badem ile tatlandırılarak elde edilen bir tür likördür. A
• Ambalaj: İçerisinde bulunan ürünü koruyan, ürünün temiz ve güvenilir bir şekilde s
• Ambles: Suda pişirilme şekli.
• Aminoasit: Proteini oluşturan birimler, monomerler.
• Amortisman: Değer kaybı. Bir ekipmanın, bir yapının veya başka bir unsurun maliyetini d
• Anason: Maydanozla aynı familyadan olan anason, tatlı likör tadındadır. Küçük ve ov
• Ançüez: Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzl
• Anglez (Anglaise): Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
• Antipasto: İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.
• Antiseptik (Antiseptique): Mikrop öldürücü (bakteriyosidal) ya da mikrop gelişimini önleyici kimyasal
• Antre: 1-Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek. 2-Ana yemekten
• Antre (Entree): 1- Ordövr. 2- Ana yemeklerden önce yenen başlangıç yemeği.
• Antreme (Entremet): 1- Ana yemekle tatlı arasında yenen hafif şekerli tatlılar (sufle, benye, k
• Antremetiye (Entremetier): Çorba ve sebze yemeklerini yapan aşçı.
• Aperatif: Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir.

• Sponsorlu Bağlantılar

• Appetizer: İştah Açıcı
• Apple Juice: Kayısı Suyu
• Araka: İri taneli bezelye.
• Ararot: Sıcak iklimlerde yetişen Maranta isimli bitki ve diğer bazı bitki köklerind
• Ardıç: Kozaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, hoş kokulu, siyah-kırmızı, y
• Arıtma: Berraklaştırma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimiş tereyağı vb. berr
• Arka Ofis: Otel ve restoranlarda müşteriyle doğrudan ilişki kurmayan mutfak, muhasebe
• Aroma: 1. Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek ama
• Aromalı Bitkiler: Tarhun, nane, dereotu,maydanoz, kekik fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb.
• Aromatik (Aromatigue): Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
• Aromatik Malzeme: Tat, lezzet ve koku amacıyla doğranarak veya bütün olarak hazırlanan soğan,
• Arorat (Arrow-root): Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
• Arpacık Soğanı: Fındık büyüklüğünde kuru soğan. Soğan tohumu.
• Artık: Yiyecek ve içeceklerde hazırlanırken oluşan menü kalemlerinde kullanılmayan
• Artichoke Heart: Enginar

• Sponsorlu Bağlantılar