Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Mol: Yumuşak. Katıyla yumuşak arası. Ekmek hamuru sertliğinde.
• Moleküler Gastronomi: Gıdaların pişirilmesi aşamasında gıdalarda meydana gelen değişimleri ve bu
• Moltan: Masa örtülerinin altına konulur. Kalın kumaştan yapılmış örtülerin masadan
• Moril: Kuzu mantarı.(Fr. Morille)
• Moriy: Kuzukulağı mantarı. Genelde kurutulmuş olarak satılan pahalı mantar türü.
• Mörang: Beze. Çırpılmış yumurta beyazına şeker ilave ederek elde edilen kurabiye çe
• Möreng (Meringue): Çırpılmış yumurta beyazına şeker veya koyu şurup ilave ederek elde edilen k
• Mushroom: Mantar
• Muskat: Muskat ağacı meyvelerinden elde edilen bir baharat türü. Fındık büyüklüğünd
• Mustard: Hardal
• Mühürleme: Üzeri kuruyabilir, bazı sos veya yiyeceklerin üzerine çiğ tereyağı dokundur
• Nane: Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve ku
• Nar Ekşisi: Narın kaynatılması ile elde edilen bir çeşit pekmez. Yemeklere, çorbalara v
• Narenciye: Portakal, limon, greyfurt, mandalina, bergamut ve turunç gibi Citrus cinsi
• Natürel: Doğal.

• Sponsorlu Bağlantılar

• Nektarin: Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
• Nitrat: Et ürünlerinde kırmızılığı ve dayanıklılığı arttırmak için kullanılır.
• No Pork Sticker: İçinde Domuz Eti Yoktur Etiketi
• Non Potable Water: İçilmez Su
• Nötr (Neutre): Tarafsız, sade.
• Nua (Noix): 1- Dana budundaki cevize benzeyen kemiksiz kaba et. 2- Deniz ürünü olan
• Nuga-Nugatin: Fındık, ceviz ya da yerfıstığının şeker, yağ, süt tozu ve kakao ile karıştı
• Nut: Çerez
• Ograten: Üzerine rendelenmiş peynir konulup salamandrada veya fırında kızartılmış ye
• Oksidasyon: Bir kimyasal molekülün yapısına oksijenin dahil olduğu kimyasal reaksiyona
• Ongle (Onglet): Sığırın karın boşluğunda bulunan, lezzetli ve lifli, bir et parçası.
• Orange Juice: Portakal Suyu
• Ordövr (Hors d'oeuvre): Yemekten önce sofraya getirilen soğuk veya sıcak yemekler; salata, meze, ze
• Orta Isı: 150 - 180 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada ko
• Oryantal: Doğulu. Şark yemekleri. Doğuya özgü anlamında kullanılan bir sıfat.

• Sponsorlu Bağlantılar